.jpg)
ข้าวซอยสูตรยูนนาน อร่อยรับหน้าหนาว
เมนูประจำร้าน คือ ข้าวซอยสูตรเด็ด ทั้งข้าวซอยไก่ ข้าวซอยเนื้อ ที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลยูนนาน ประเทศจีน ซึ่งเป็นมณฑลจีนที่อยู่ใกล้กับเชียงรายมากที่สุด ห่างไปทางทิศเหนือประมาณ 300 กิโลเมตร ผู้คนบางส่วนในเชียงรายเป็นผู้อพยพ หรือสืบเชื้อสายมาจากบรรพบุรุษชาวยูนนาน หนึ่งในนั้นก็คือคุณลุงไทยลุงไทยเป็นเชื้อสายรุ่นที่ 3 จึงดัดแปลงรสชาติ ส่วนผสมจนถูกปากคนเมือง จากข้าวซอยที่ออกจะจืดตามแบบจีน จึงมีความเข้มข้น บวกกับกะทิ น้ำตาล น้ำปลา ฯลฯ เอร็ดอร่อยมากกว่าเดิม นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำแกงลับเฉพาะไม่เหมือนใคร มีเครื่องปรุงบางอย่าง เช่น รากซู ซึ่งนำมาจากมณฑลยูนนานโดยตรง เป็นต้น
ไก่หรือเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีๆ เตรียมเอาไว้ ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกให้ละเอียด นำน้ำพริกแกงสูตรของร้านใส่โขลกเข้าด้วยกัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดทั้งหมดเข้าด้วยกันจนส่งกลิ่นหอม ใส่ชิ้นไก่ลงไป รอให้สุกดีโรยผงกะหรี่ ใส่กะทิ เคี่ยวต่อไปจนเข้มข้น ตามด้วยเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ให้รสชาติกลมกล่อม
ทำน้ำแกงเสร็จ ราดบนเส้นหมี่เหลืองทอดกรอบ หมี่เหลืองเส้นเหนียวนุ่ม ไก่ที่เคี่ยวจนเนื้อเปื่อย เข้มมันด้วยกะทิแค่พอดีๆ เพิ่มความอร่อยด้วยเครื่องเคียง หัวหอมแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผักกาดดอง ผักชี มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมันสำหรับคนชอบรสเผ็ด
เพื่อให้ครบสูตรต้องมี "หนังปอง" ทำจากหนังวัวตากแห้งตัดเป็นท่อนๆ นำไปทอดจนได้พองฟูกรอบ คำว่าปองก็คือพองนั่นเอง กินข้าวซอยมีหนังปองเป็นเครื่องเคียงจึงนับได้ว่าข้าวซอยยูนนานของแท้
ที่มา
http://www.google.co.th/imgres?imgurl=http://www.sahavicha.com/UserFiles/Image/1(449).jpg&imgrefurl=http://www.sahavicha.com/%3Fname%3Dblog%26file%3Dreadblog%26id%3D3470&usg=__HikZoGXifI6uAR7FMHAz_ZgEAK8=&h=199&w=250&sz=34&hl=th&start=4&sig2=UAjkT300dpVcIpibBhoPBg&zoom=0&tbnid=-p1pRy6Hhm06MM:&tbnh=88&tbnw=111&ei=1zUETpqIKY_JrAe21s2xDA&prev=/images%3Fq%3D%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%2596%25E0%25B8%25B4%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%2599%25E0%25B9%2583%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2594%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%258A%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A2%26um%3D1%26hl%3Dth%26tbm%3Disch&um=1&itbs=1
.jpg&imgrefurl=http://www.sahavicha.com/%3Fname%3Dblog%26file%3Dreadblog%26id%3D3470&usg=__HikZoGXifI6uAR7FMHAz_ZgEAK8=&h=199&w=250&sz=34&hl=th&start=4&sig2=UAjkT300dpVcIpibBhoPBg&zoom=0&tbnid=-p1pRy6Hhm06MM:&tbnh=88&tbnw=111&ei=1zUETpqIKY_JrAe21s2xDA&prev=/images%3Fq%3D%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%2596%25E0%25B8%25B4%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%2599%25E0%25B9%2583%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2594%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%258A%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A2%26um%3D1%26hl%3Dth%26tbm%3Disch&um=1&itbs=1){kind=link}
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น